SOUFFLE MENORQUIN

Cerramos este fatídico 2020 y esperando 

Que 2021 sea mejor y desaparezca el Covid 😢, que todo mejore y esperando con ilusión 

Este nuevo año lleno de esperanza.

Os dejo mi última receta del 2020

Con un postre delicioso para cualquier 

Ocasión y perfecto para una cena como la de hoy y es el souffle menorquín.

Yo llevo en Menorca ahora hace 6 años

recientemente, y en todo ese tiempo

he ido descubriendo la reposteria

Menorquina poco a poco, tengo algunos

libros, recetas,... y me encanta comprar

dulces en la pasteleria en ocasiones especiales.

La reposteria Menorquina se basa en gran medida

al merengue en variedades...

Pequeños bizcochos, con diferentes

sabores pero la gran mayoria con merengue, 

y la verdad buenisimos todos!!

Yo la verdad, cada vez que intentaba hacer merengue

era un caos, siempre intentaba hacer el italiano

y no habia manera, hasta que consegui seguir una

receta muy bien y consegui que me saliera bastante bien.

Luego descubri los tres tipos de merengue que 

seguro conocereis: frances, italiano y suizo.

El frances bastante sencillo, italiano complicado

pero el suizo... y el suizo que... 

pues me compre este cazo de baño maria, 

y con una buena receta basica pero sencilla

y siguiendo todos los pasos consegui hacer el merengue perfecto!

Incluso la buttercream de merengue suizo

que ahora no se me resiste!!!

Aqui os presento un dulce 

muy clasico y conocido en Menorca, 

el Souffle Menorquin! 

Yo y mi familia siempre que podemos

vamos a un restaurante en Es Castell

donde se come muy bien... y siempre veia una

montaña blanca en una bandeja y otra

salir de la cocina y yo le decia a mi marido : eso que es??

yo que soy muy curiosa acabe preguntandole al 

camarero.... Souffle Menorquin...

Y un dia me anime a probarlo..

Pero era un bizcocho con helado y claras a 

punto de nieve en el horno caliente y demasiado

alcohol... no me gusto nada, soy anti alcohol..

Pero hace poco en una de mis visitas a 

Ciudadella descubri que vendian este postre

congelado de la marca Can Pedro, que hace

unas cocas increiblessssss .... 

y lo cogimos y que delicia, 

este si que estaba bueno, su bizcocho,

su helado de vainilla y su merengue...

sin quemar... deli deli deli

Y aqui me pongo manos a la obra, cogi uno mini 

moldes para hacer unidades separadas,

el helado de vainilla y me dispuse hacer

mi version de Souffle Menorquin,

y os digo una cosa.... 

No lo comprare mas....

Me ha quedado tan tan tan rico!!!!

Por favor hacer esta receta os

va a encantarrrrrr

INGREDIENTES

BIZCOCHO

4 huevos 

pizca de sal

cremor tartaro ( opcional)

125g azucar

25g harina

75g fecula de patata

esencia de crema catalana (opcional)

vainilla 

HELADO 1litro

Lo puedes hacer en casa, pero este paso 

preferi saltarlo esta vez y comprarlo hecho.

ALMIBAR

65g agua

130g azucar

MERENGUE

165g claras de huevo

330g azucar

En mi caso completo 5 envases 

individuales de 10x12 cm pero se puede hacer

en un solo grande

PREPARACION

Lo primero es preparar el bizcocho, muy sencillo,

y rico porque es textura nube.

Separar claras y yemas,

montar las claras con una pizca de sal

y cremor tartaro ( opcional), hasta tenerlas a 

punto de nieve fuerte y agregar una pizca del

total del azucar de la receta ( unos 40g)

Una vez montadas reservar, y sin limpiar

varillas montar las yemas con el resto del

azucar, bien montadas que cojan volumen,

Agregar pizca de esencia catalana y vainilla,

la harina con la fecula tamizadas, y montar.

Una vez que lo tenemos unido agregaremos una 

parte de las claras para integrarlo

con las varillas... y lo que queda lo

haremos sin la maquina con ayuda de

una espatula con movimientos envolventes.

Tendremos nuestra bandeja con papel,

estiraremos la masa hasta las esquinas,y lo

mas lisa posible y lo hornearemos a 160 grados

( horno precalentado) unos 12-15 minutos, que lo 

pinchemos y este hecho, sacar y dejar enfriar.

Haremos un almibar mientras se hornea nuestro

bizcocho. En un cazo con las cantidades puestas

en la receta, hervir un poco y reservar, le

puedes agregar un poco de vainilla para que

tenga un toque mas agradable y dejar enfriar.

Y comenzamos con el merengue.

Un merengue suizo sencillo, doble de azucar que

de claras... Sacaremos las claras al principio 

para que pierdan el frio ( yo los tengo en la nevera) y lo

pondremos en un cazo al baño maria con el azucar, todo

muy bien pesado ( muy importante) y no dejaremos

de remover , debe ser constante con un termometro a mano,

podemos hacerlo con el dedo, pero yo prefiero ver

con el termometro cuando alcance los 64-65 grados no mas..

lo retiramos y lo ponemos con precaucion en el

bol de la batidora.

Este paso si que es importante tener una

batidora con varillas porque el merengue

debemos comenzar a batir los primeros 5 minutos

a velocidad media baja para que pierda

temperatura y espume, y luego le daremos un

poco mas de fuerza y cuando

comience a montar subir ( puede que sean 8-9 minutos mas

del paso anterior)

Una vez listo veremos que hace picos que no se caen

sino seguiremos batiendo hasta conseguirlo.

Y lo pasamos a una manga con boquilla estrella

y nos hacemos una mesa preparada, ya habremos

sacado el helado para que vaya ablandando...

Primero cortaremos bizcocho a tamaño media del fondo,

yo lo aplaste un poquito y comenzar ahumedecer con el

almibar sin excesos pero humedecer.

Cubrir con el helado de vainilla y estirar formando

asi una segunda capa.

Por ultimo cubriremos con el merengue

suizo en tiras para cubrir toda la superficie.

Estos moldes que yo cogi son geniales,

vienen con una tapa de carton para escribir y 

cerrarlo, pero para evirtar que no se pegue el 

merengue, los meti enseguida en posicion horizontal 

en el congelador, y pasados 35-45 minutos 

los saque uno a uno y los cerre con su 

tapa y ademas con una bolsa de congelador,

para asi evitar que coja olores de otros 

alimentos que estan congelados.

Y la idea es estupenda, porque los tienes ahi 

disponibles en cualquier momento, 

como recien hecho y esta media da para 2

personas perfectamente, ya os digo que 

duro un suspiro, esta buenisiiiimmmoo

Lo saque unos 15 minutos antes del congelador

esta receta se ha convertido en 

uno de mis postres preferidos.

A por cierto, no queme el merengue,

asi esta de rechupete!!!