COCA AMB TOMATIGA MENORQUINA

En un paseo por Ciudadella descubri esta deliciosa coca de tomatiga,
asi la llaman aqui en Menorca, y la verdad es sencilla pero
esta muy buena.

Aqui en Menorca , al igual que en Mallorca, hay gran variedad de tipos
de coca... una de mis favoritas es la coca de trampo, pero nada
tiene que ver con esta,...
La coca de trampo es un pasta mas crujiente y fina con un relleno
abundante de verdura y esta es mas masa tipo pan
con rodajas de tomate y un aliño de ajo,aceite y perejil.

Tiene un sabor que solo te pide repetir y repetir.

Camino a casa pense.... porque no probar hacerla, y luego
me vino a la cabeza el libro que me regalaron hace unos meses
con recetas de Menorca.

Y aqui esta mi coca de tomatiga!

Este es el libro y receta de la coca de tomatiga, como
veras es muy sencilla y facil de hacer...

Vamos con la receta.

INGREDIENTES 

1/2 kilo de harina 

150 ml agua 

175 ml aceite de oliva

levadura ( la mia seca)

sal

ajo

perejil

3 o 4 tomates o al gusto..

aceite extra

PREPARACION

Pondremos la harina en un bol y haremos un hueco en el centro.

Aparte disolveremos la levadura en el agua tibia.

Una vez disuelta agregaremos el aceite y lo iremos 

agregando poco a poco en el centro con la harina.

Iremos mezclando hasta formar una masa y la dejaremos 

reposar minimo 1 hora y media.

Prepararemos una bandeja con papel de horno y con 

ayuda del rodillo estiraremos la masa sin agregar harina en exceso,

mejor sin harina si es posible.

Salaremos la coca con sal y pimienta. 

En una taza yo me puse aceite de oliva, ajo y perejil

y con ayuda de un pincel pintamos toda la coca.

Luego cortamos unas rodajas de tomate y las colocamos
por toda la coca.

En la original lleva menos pero a mi me gusta con mas.

Nos la llevamos al horno a 180 grados unos 35-40 minutos.

Mejor no pasarse de coccion.

Y aqui tenemos nuestra deliciosa coca de tomatiga
para cualquier ocasion.

GALLETAS CREMOSAS DE LIMON

Otra receta con limon...

Como os comente estas semanas tengo monton

de limones en casa gracias a mis suegros y su huerto.

Estaba entre una tarta y galletas, al final es una de galletas.

El limon siempre aparece en muchos dulces, 

pero no en tanta amplitud como en estas galletas.

Masa con limon y relleno de crema de limon.

Gracias a la crema, el mordisco es similar a un bizcocho

tierno y cremoso en su interior y crujiente en el exterior.

Y aui estan mis deliciosas galletas cremosas de limon,

no te las puedes perder.

INGREDIENTES

1 limon

75g azucar

220g harina

100g mantequilla 

1 huevo

1 pizca de sal

1 cdta levadura en polvo

crema de limon: 1 limon, 1 huevo, 25g mantequilla,

50g azucar y 45 ml agua.

PREPARACION

Primero prepararemos la crema de limon.

El limon lo rallamos y sacamos el jugo y usamos las 2 cosas.

Hidratar la gelatina.

En un cazo pondremos todos los ingredientes que mezclaremos
muy bien y lo llevaremos al fuego.
Sin dejar de remover hasta que comience a espesar.
Cocinaremos un par de minutos al verla espesar,
sin dejar de remover.

Agregar la gelatina escurrida y mezclar bien.

La sacaremos del fuego y la colaremos. Le agregamos la
mantequilla y la mezclaremos bien.

Lo cubriremos con un film al ras de la crema para
que no se cree una crosta y la dejaremos enfriar.

La masa.

Rallamos la piel del limon y lo mezclamos con el azucar.

En la picadora, aparte, ponemos la harina y la mantequilla
fria en cubitos y trituramos unos segundos hasta
que se quede polvo.

Agregamos el limon con el azucar, el huevo, la pizca de sal,
y la levadura y mezclamos de nuevo.

Veremos como se convierte en una masa, que sacaremos,
terminaremos de juntar y la envolveremos
en un film trasparente y la reservaremos
en la nevera al menos 1 hora.

Pasado el tiempo la masa estara mas manejable pero

blandita. Con las manos formaremos bolas que rebozaremos con 

azucar extra y las iremos colocando 

en una bandeja con papel.

Con ayuda de los dedos o algun util de cocina... en mi caso un 

saca bolas de helado, hundir en el centro de cada bola formando

asi un hueco que rellenaremos con crema de limon.

Yo puse la crema en una bolsa de congelar y le corte un pico

y asi rellenar mas facil el hueco de cada galleta.

Luego las hornearemos a 180 grados unos 15-16 minutos.

Mirar de no pasarnos con el tiempo de coccion,

mejor un poco blanquitas que quemadas y duras.

Dejar enfriar en la bandeja sin tocar porque

son delicadas.

Estan perfectas para cualquier fin de semana, merienda

 o cualquier visita imprevista.

Si no te va el limon se puede cambiar el sabor principal

y el relleno.

Aqui puedes ver que pinta tienen.

DELICIOSAS!

MI TARTA DE SAN VALENTIN

En 3 días ya estamos metidos en el día más romántico
Del año: San Valentín!

Este día al igual que otros es meramente comercial...
Pues el Amor es una cosa que se demuestra
A diario y no sólo un día del año.
Pero tod@s nos gusta recibir un detalle
O algo bonito en el día del amor, claro, a quien no?

Yo soy bastante detallista y más en días
Señalados... Pero al final lo material
Se estropea pero con según qué detalles
Siempre quedará el recuerdo y la verdad
Es más importante que la persona que tienes a
Tu lado te cuide a recibir un regalo un día
Y el resto del año... Hasta luego...!

Yo estos días con la dieta diabética es complicado
Hacer dulces y lo peor no poder comerlos.
Y como la fruta siempre es sana....y es temporada
Inicial de fresas...
Aquí está mi tarta especial San Valentín!

Es súper sencilla, sin complicaciones y
Sin horno!
Y si no tienes problemas con el azúcar
Ya sabes fuera stevia y azúcar!

El azúcar lo he sustituido por
Un poco de stevia.

INGREDIENTES


Base
Bizcochos ( sin azúcar mejor)
1 cda cacao sin azúcar
2 cdas de leche

Capas
60 ml leche
2 cdas cacao amargo sin azúcar
2 cdas stevia
200 ml nata para montar
2 hojas gelatina neutra

250g fresas
2 cdas stevia
200 ml nata para montar
3 hojas de gelatina neutra

250g fresas
2 hojas gelatina neutra

Chocolate negro sin azúcar


PREPARACIÓN

Preparar un molde desmontable y en el
Fondo poner papel.

Picar los bizcochos hasta polvo y mezclar con
El cacao y la leche.
Colocar en el fondo del mólde y aplastar un poco.
Reservar.
Preparar primera capa de Mousse,
Calentar leche y agregar cacao y stevia, agregar
Gelatina escurrida y mezclar bien,
Montar la nata muy fría y mezclar con el cacao,
Con movimientos envolventes.
Echar sobre el fondo de bizcocho,
Alisar y reservar en nevera.

Triturar primeras fresas con stevia, hidratár gelatina,
Separar algo de fresa y calentar para deshacer la
Gelatina escurrida y mezclar bien todo.
Montar la nata bien fría y mezclar con
Las fresas y cubrir sobre el Mousse
De chocolate, con Mousse de fresa y repartir
Bien y alisar.

Llegar a la nevera mínimo 2 h más.

Mientras cuaja fundir el chocolate y con ayuda de una

Manga o bolsa de congelar hacer corazones sobre un papel de horno 

Y reservar a temperatura ambiente,

Luego hidratár la gelatina, y triturar la otra fresa,

Calentar una parte y deshacer la gelatina bien y mezclar

 con el resto de fresa.

Cubrir sobre el Mousse, y mover el

Mólde para que se reparta bien, y decorar con fresas 

Y reservar en nevera.

Una vez cuaje el chocolate decorar la tarta.

Una vez pasadas unas horas ya la puedes degustar.

Como veis en el corte se aprecian todas las capas

De la tarta, y no es por nada pero esta deliciosa.

FELIZ SAN VALENTÍN 

RUBIOLS MENORQUINES de espinacas

Hoy algo salado que apetece a cualquier hora y hasta el más 

Reacio a la verdura le va a encantar porque están deliciosos...

Son como unas empanadas, en Mallorca se llaman cocarrois y aquí 

en Menorca les llaman RUBIOLS  y los puedes encontrar de varios tipos 

pero estos con verdura son estupendos.

Yo como buena mallorquina siempre hice cocarrois claro!, 

Y al llegar aquí hace 3 años ya... Decía uiiii se equivocaron aquí 

con el nombre pero claro en cada lugar tienen sus costumbres... 

Mi suegra por ejemplo hace este tipo de empanada más chiquitina rellena

 de sobrasada, o mortadela y queso, o lo que tenga por casa y 

salen muy buenas pero no es exactamente este masa.

Y yo la verdad no salía de mi masa de cocarrois... Pero el otro 

día paseando los vi en el escaparate de una pastelería y dije tengo 

que probar haber si realmente son iguales... Y la verdad con 

Esta receta salen increíbles... Y la verdad están mucho más buenos, 

Ahora creo que me quedaré con esta masa que es deliciosa.

Y aquí están mis RUBIOLS menorquines.

Con esta receta, sacada de mi libro " sa cuina des poble de Menorca" , se 

Pueden sacar entre 12-13 piezas también depende del tamaño claro.

Y lo más importante es dejar reposar la masa, no se necesita

Ni máquina ni amasadora y es muy sencilla.

INGREDIENTES 

MASA 

500g harina 

100g manteca de cerdo

50 ml aceite de oliva

1/2 vaso de agua 

7 g levadura seca 

1/2 vaso zumo de naranja

Pizca de sal 

1 huevo

RELLENO

Espinacas frescas 

2 cebollas frescas 

Sal

Pimienta

Pimentón

Ajo en polvo 

Aceite oliva

Pasas 

PREPARACIÓN 

MASA 

Separar la yema y la clara, y reservar la clara para después.

Deshacer la levadura en el agua y derretir un poco la manteca.

Mezclar lo liquido : la yema, aceite, zumo, el vaso con la levadura 

disuelta, y la manteca.

Ir agregando poco a poco la harina y la sal  e ir mezclando hasta terminarla y

Terminar de amasar formando una masa. 

No agregar mas harina ni mas agua, debe quedar una
Masa manejable, espolvorear harina y dejar reposar tapada mínimo
 30 minutos o más incluido, si es una hora mejor.

Mientras pocharemos la cebolla con sal y pimienta, 

Sacar del fuego y mezclar con las espinacas en crudo

Cortadas, y aliñar con ajo, pimentón, sal, pimienta 

Y aceite. Agregar pasas y remover bien.

Hacer bolas y estirar formando círculos, rellenar el centro 

con relleno, e ir cerrándolos.

Juntaremos el cierre apretando con los dedos y los cerraremos bien.

Hay un molde o cortador especial para RUBIOLS aquí en Menorca,

Haber si consigo uno,... De momento me apañe así.

Los iremos colocando separados en una bandeja para horno.

Los horneamos a 150 grados entre 30-40 minutos, tienen que 

Coger color dorado.

Otra opción, pues salen muchos, es congelar antes de hornear, 

Y así los tienes Casi listos para otra ocasión. 

Una vez listos, sacar y dejar enfriar por completo.

Ten cuidado porque enganchan. 

PALOS DE LIMON ( eclairs)

OOOOOhhhhh hacia mucho tiempo que tenia
muchas ganas de hacer esta receta, los llamados
Eclairs, .... aqui les llamamos Palos, los hay de nata, crema,
trufa.... y yo como estoy con muchos limones en casa
hice una version nueva y el resultado es buenisimo...

La masa de nuestro dulce de hoy es la pasta choux,
es algo delicada y veras muchas recetas...
yo la primera vez que probe hacer esta masa lo pase mal...
hasta la tercera no me salio! Fueron unos profiteroles
que hice ya hace unos meses... pero no me
rendi! y con los palos me ha pasado algo parecido...

Probe una receta diferente y no salieron...
y hice la segunda oportunidad con la receta que tenia
anterior de los profiteroles y salieron, solo
que quizas hubieran quedado mejor con una boquilla mas
grande o gruesa y sobretodo dejarlos dentro del horno
sin abrir la puerta hasta que pierden la temperatura
pues se bajan muchisimo sino vas con cuidado.

En Europa y muchos paises este dulce se llama
Eclair.... aqui les llamamos Palos y la verdad no se porque...
Hay de mil sabores pero yo opte por crema de limon,
pero tambien tiene algo de nata para aligerar la crema.

Estan de vicio y duran algunos dias en la nevera bien
guardados en un taper hermetico sin corrientes.

INGREDIENTES

150 ml leche
100 ml agua
1/2 cdta de sal
 1 cdta de azucar
100g mantequilla
150g harina
4 huevos M

Crema de limon

3 huevos L
150g azucar
85 ml zumo de limon
1 cda ralladura de limon
60g mantequilla en cubitos fria
3 hojas de gelatina
200 ml nata fria


PREPARACION

Primero haremos la crema de limon, para que
asi se vaya enfriando para montar despues.

En un cazo pondremos los huevos, el azucar, el zumo de limon y
ralladura y batiremos un poco hasta mezclar, llevar al fuego
y sin dejar de remover cocinar hasta que espese, sin parar
de remover constantemente.

Una vez espesa agregar la gelatina que habremos hidratado y escurrido
previamente y mezclar bien.
Colar la crema resultante en un bol y agregar la mantequilla,
mezclando bien ambos ingredientes.
Cubrir con un film al ras de la crema para que no se cree
una costra y reservar para que enfrie.

Masa eclairs

Poner la leche, agua, sal, azucar y mantequilla en un cazo
al fuego, cuando comience a hervir echar toda la harina de golpe, y
remover con una cuchara fuera del fuego hasta mezclar
todo muy bien, volver a colocar el cazo al fuego y
cocinar la masa sin parar de removerla durante un par de
minutos, tenemos que ver que la masa no se pegue.

Sacar del fuego y pasar la masa a un bol y reservar
para que pierda un poco el calor.

Tendremos los huevos en un bol aparte,deberan estar
a temperatura ambiente.

Mientras ponemos el horno en marcha a 220 grados.

Agregaremos los huevos uno a uno y mezclaremos energeticamente
con una espatula, y no agregar el siguiente hasta que este bien mezclado.
Recuerda que la masa no puede estar caliente.

La masa debe quedar suave pero no liquida, segun los huevos
y su tamaño habra que agregar menos o mas...



Prepararemos una manga con una boquilla rizada o lisa,
como quieras, rellenaremos la manga con la masa
y preparamos una bandeja con papel de horno.

Haremos unas tiras de 10-12 cm de largo separadas
un poco entre si,  y podemos hundir un poco el pico
final con los dedos mojados en un poco de agua.

Espolvorear con abundante azucar glass sobre
nuestros eclairs y los llevaremos al horno.



Los primero 10 minutos a 220 grados y sin abrir el horno,
muy importante, bajaremos la temperatura a 180 grados, y
seguir horneando unos 15-20 minutos mas.

Ir vigilando el horno, cuando los veamos muy dorados
estaran listos, parar el horno unos minutos sin
abrir la puerta y despues abrir un pelin y poner una cuchara
en el perfil de la puerta para que vaya saliendo
el calor poco a poco.
Asi evitaremos que la masa nos baje de golpe y
se estropeen.



Una vez frios sacar a una rejilla para enfriar totalmente.

Los colocamos de nuevo en la bandeja y preparamos
un glaseado sencillo de limon, solo mezclar el zumo de
limon con el azucar glass necesario para un glaseado espeso.

Y pintar por encima los eclairs, reservar.

Montar la nata y mezclar con la crema de limon ya
fria, si es necesario batir la crema de limon y luego mezclar con
la nata ya montada.

Una vez listos los palos, rellenaremos una manga con boquilla rizada
con la crema ya lista y rellenaremos nuestros palos
con la crema de limon.

 

Y he aqui el resultado tan precioso y divino,
estos palos de limon que estan buenisimos...

Iguales que los que encuentras en las mejores
pastelerias solo que estos al ser de limon son
tan diferentes y especiales que no los encontraras
en ningun sitio y con el orgullo y satisfaccion de
haberlos hecho tu en casa, que es lo que mas
te llena de preparar estas delicias con tus manos.

A disfrutar!