domingo, 19 de julio de 2020

MACARONS DE VAINILLA

Hoy nos vamos de viaje a Francia,
a uno de sus dulces mas famosos,
conocidos en todo el mundo,
los MACARONS.




Siendo sincera, algo que a primera vista 
parece sencillo, como un simple
galleta, no es nada pero nada sencillo,
lleva pocos ingredientes pero 
hay que seguir los pasos
y sin fallar ninguno,
para que salgan y
luego el horno hace su magia para
darle ese pie tan caracteristico.


El dia que uno se pone hacer macarons..
debe tener hacerlo con mucho tiempo,
sin exigencias, mucha paciencia,..
es una tecnica que hay que repetir
y repetir hasta que sale bien, 
pero lo mas importante de todo 
es seguir los pasos exactos.

Bueno os dejo la receta que
yo use para estos macarons 
y que tienen un buen resultado.




INGREDIENTES

Base macaron

125g almendra molida
125g azucar glass
vaina de vainilla
50g clara de huevo

Merengue
40g agua
125g azucar
50g clara de huevo

Relleno
100g nata liquida para montar
160g chocolate blanco
vaina de vainilla
color lila en gel


PREPARACION

Primero haremos el relleno.

Prepararemos una ganache
con nata caliente con la vainilla y el color,
 y el chocolate blanco que dejaremos reposar unos
 segundos antes de comenzar a remover
hasta integrarlo bien todo.

Taparlo con film trasparente al ras de 
la ganache ( que tome contacto) y lo reservaremos
hasta que pierda la temperatura, y posteriormente
lo llevaremos a la nevera al menos 3 a 4 horas.

Luego cogeremos el azucar glass y
la almendra molida y lo tamizaremos
muy bien y si es posible lo haremos 
2 veces para que quede muy
fino y para eso hay que tamizarlo
y desechar lo que no podamos tamizar.

Nos pondremos a preparar el
merengue italiano y para eso hay
que poner el azucar (125g) con el agua (40g)
hasta que llegue a punto de bola ( unos 115 grados) 
mientras que coge temperatura iremos montando los 50g 
de claras de huevo con la varilla electrica hasta que
esten a punto de nieve y mientras terminaremos 
de coger la temperatura del almibar...

Cuando tengamos la temperatura tendremos
las claras a punto de nieve y con sumo cuidado
echaremos el almibar en hilo muy fino en un lateral d
del bol (que mejor que sea de metal) 
para que mientras batimos velocidad suave se vaya integrando 
el almibar muy poco a poco, cuando acabe 
el almibar pondremos velocidad media alta
y lo seguiremos montando al menos 8-10 minutos.

Cuando termine de montarse el merengue 
italiano, lo reservamos.




Aparte mezclaremos bien, lo que habiamos 
tamizado con los otros 50g de claras de huevo.

Cuando lo tenemos integrado agregamos un
tercio del merengue y con ayuda de una
espatula lo integraremos con 
movimientos envolventes, y una vez 
listo agregaremos el resto del merengue, 
para que queden bien debemos levantar la mezcla
con esos movimientos que envuelven 
la mezcla e ir aplastando ligeramente y
envolviendo a la vez, hay que intentar no pasarse 
de mezclar, hay que ir viendo como cae la masa
de la espatula, y cuando veamos que cae
en forma de cinta lo tendremos listo.

Lo pasaremos a una manga con boquilla
redonda y prepararemos una bandeja con un papel
de horno que habremos pegado en las esquinas
para que no se levanten los macarons o el papel.



Pondremos la manga totalmente vertical,
y haremos los macarons, lo ideal es tener 
un dibujo debajo y hacerlos todos iguales, 
hay que apretar sin mover la manga para
que no tengan aire, formar esos circulos
perfectos que deben estar separados entre si.

Cuando los tengamos listos, que seran 2 bandejas
para que esten bien separados o una grande que nos
quepa en el horno... da para 20 macarons esta receta.

Hay que golpear la bandeja con cuidado y si
vemos alguna pompa pincharla 
con un palillo de dientes y lo
dejaremos en un lugar sin corrientes sin calor a 
secar al menos 30 minutos.

Eso hara que se seque la parte superior del macaron
y al hornear se levante nuestro pie tan caracteristico.




Precalentaremos el horno a 150 grados.

Hay que tocar suavemente el macaron que
notes que se ha secado, y los horneamos
a esa temperatura unos 12 minutos.

Hay que dejarlos enfriar antes de comenzar a 
separarlos del papel con mucho cuidado.
Formaremos parejas exactas y los rellenaremos con
nuestra ganache que previamente habremos
montado ligeramente con las varillas y pasaremos
a una manga con boquilla de estrella.

Una vez listo los podemos decorar con
un pelin de purpurina comestible y los
ponemos en un taper hermetico bien colocados
y los reservaremos toda la noche. Es muy importante que
reposen la noche porque cogen mas sabor y
quedaran perfectos!!!!



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