viernes, 22 de febrero de 2019

TRIO DE DANESAS



Hace unas semanas, tuve una visita
muy especial en casa, una mama
del cole y yo quedamos para hacer galletas
con nuestros maravillosos niños.

Quedamos en que cada una prepararia
una masa y luego veriamos y asi fue.

Ella se trajo sus libros daneses, y me explico
que su mama era danesa y normalmente
cada familia tenia esos libros con
recetas dulces danesas muy tipicas alli.

Son faciles de hacer pero hay que
seguir bien los pasos...

Yo con la misma masa prepare
tres tipos de galletas...






Tu puedes variar la eleccion del sabor,
aunque las que tienes que probar si o si
son las de naranja y canela, son increibles!

De ahi que le pidiera la receta y las preparara
en casa, tienen un sabor y textura fascinante!

Como os decia, yo prepare 3 tipos...
las de naranja con canela, otras de manzana y canela
y la ultima de cacao y avellanas...






Las 3 son deliciosas, crujientes, y con un sabor...
que se notan que son danesas a su
sabor a mantequilla y como quedan
de crujientes...

Es cuestion de gustos...




La receta base lleva:

300g harina 
150g azucar flor ( glass)
300g mantequilla fria 
1-2 cdas de huevo batido

Los sabores:

25-30g cacao 
avellanas tostadas en trozos 

ralladura de naranjas ( yo 2)
canela molida 

manzana rallada ( yo 1/2 grande)
canela molida 


PREPARACION

En un bol colocar la harina, azucar y la mantequilla
muy fria en trozos muy pequeños, y mezclar
bien hasta desmenuzar por completo,
y parezca pan rallado... 

Batir aparte el huevo, y agregar una cucharada
a la mezcla y mezclar bien, si lo necesita
(en mi caso si) agregar la segunda cucharada de huevo.

No hay una cantidad exacta, tienes que
ir viendo como queda la masa.

Luego tienes que separar la masa en las cantidades
que quieras para hacer los sabores.




Yo separe la mitad en 2 mitades para 
las de naranja y manzana y el resto para el
chocolate con avellanas.

Mezclar a cada parte su sabor y envolver en
 film trasparente en forma de cilindro.

Yo una parte de las avellanas las use para la parte exterior del
cilindro de la masa.

En el caso de las de manzana, puse bastante canela
y perlas de azucar para rebozar el exterior y asi
al cortar las galletas en lonchas, quedaran alrededor 
de las galletas.... y en el caso de las de naranja 
no les puse nada en el exterior...

Envolverlas bien en film apretando bien 
y un buen reposo en la nevera de 2 horas minimo.




Una vez reposadas, sacar uno a uno las galletas
para que no pierdan el frio y se puedan 
cortar mejor para luego hornear...


E ir haciendo tandas, cortar lonchas finas de 1/2 cm
y colocar un poco separadas entre si 
en bandejas con papel de horno.

Hornear a 200 grados , horno precalentado,
unos 7-8 minutos maximo.

Aunque abras el horno y las notes tiernas,
hay que sacarlas del horno, porque
al enfriarse cogeran cuerpo, 
en cambio las de manzana si las deje 1-2 minutos
más ya que la manzana rallada tiene mas
liquido y necesitaban un pelin mas de horneado.






Una vez horneadas, ahi que dejarlas enfriar por completo,
si es en una rejilla mejor sino tal cual en la bandeja,
te recomiendo no las quites de la bandeja hasta
que esten frias porque son muy fragiles aun en caliente
y necesitan reposo y frio para que queden
perfectas... 

Luego ya es cuestion de guardarlas en un
lugar hermetico, para que no pierdan 
su crujiente textura y aguantan 
bastantes dias en perfectas condiciones.

Por cierto es una masa que se puede congelar,
por lo tanto en el momento que abres el 
film y cortas y no quieres hacerlas todas
o preparar mas cantidad, pues congelar sin problemas
hasta 3 meses y en nevera aguanta en buenas condiciones
de 2-3 semanas sin problema.

Solo es cuestion de ponerse manos a la obra!

Repetiras!!!!!!!!!









viernes, 15 de febrero de 2019

CANNOLIS DE MOUSSE DE NARANJA Y CHOCOLATE


Un dulce por excelencia en Italia son los Cannoli.

Son unos tubos hechos con una masa frita u horneada,
Rellena con crema de cualquier sabor,
Recuerdo que en mi viaje a Italia apenas los vi pero
En cambio en la pequeña Italia en Nueva York,
Había varios puestos e incluso un hombre disfrazado
De Cannoli para llamar la atención de los turistas.

Yo hice esta versión de Cannoli con pasta filo 
Horneada, rellenos de una Mousse de naranja y
Decoracion con chocolate.


Al ser con pasta filo y Mousse hay que meterlos en nevera
Para que se conserven mejor pero la pega es que
Como mucho estarán crujientes 48horas,
Ya que la masa se ablanda rápido.

INGREDIENTES

pasta filo
Mantequilla 
Azúcar extra 
Chocolate 
Fideos chocolate opcional

Ralladura 1 naranja
Zumo 2 naranjas
80 ml agua
50g mantequilla 
100g azúcar
2 huevos 
2  hojas gelatina neutra 
200 ml nata para montar 


PREPARACIÓN

Lo ideal es preparar primero una crema de naranja como
Base para la Mousse, y la haremos poniendo en el cazo,
La ralladura,el zumo, azúcar,agua,huevos y 
Remover bien y poner al fuego y sin parar
De remover lo llevaremos a ebullición, 
Removiendo sin parar para evitar que se pegue, verás
Que comienza a espesar.

Previamente pon a hidratár las hojas de gelatina 
Con agua fría, y cuando espesa la crema agregarlas, disolver 
Y quitar del fuego, colar en un recipiente donde
Tendremos la mantequilla y mezclar bien y reservar,
Tapado con film al ras de la capa de crema.

Por otro laso estiramos una hoja de pasta filo,
Y pintar con ayuda de un pincel von mantequilla derretida,
Y colocar justo encima otra hoja de pasta filo y pintar la segunda hoja.

Cortar la pasta en 8 trozos iguales, haciendo mitades.

Y enrollar a unos tubos que son ideales para canutillos,
Cerrar con mantequilla y colocar en bandeja con papel,
Espolvorear azúcar normal por encima.

Hornear unos 8 minutos a 180 grados, 
Vigilando para que se doren un poco pero 
No se quemen, una vez listo sacar y dejar enfriar
Unos minutos y aún un poco en caliente desmoldar con cuidado.



Montar la nata muy fría, y juntar la crema ya fria 
Con la nata montada, formando así la Mousse
De naranja, reservar en nevera.

Fundir chocolate y hundir cada lateral
De los caño li y rebozar con fideos si quieres, 
Dejándolos reposar en la bandeja de nuevo 
Para que luego cuaje el chocolate en la nevera
Unos minutos.



Colocar la Mousse en una manga o bolsa, y rellenar bien
Cada cannoli, hasta rebosar cada lado.

El resultado es muy bueno, y la mezcla
De chocolate con naranja y el 
Crujiente es espectacular! 








sábado, 9 de febrero de 2019

PROFITEROLES DE VAINILLA Y CHOCOLATE


Los profiteroles son un exito seguro ante
cualquier mesa.

Dulces y salados no fallan.

El problema que si no tienes una buena receta 
y no sigues los pasos correctamente,
nunca salen bien.

Yo muchos intentos hice fallidos... pero
esta receta que os dejo en este post: NO FALLA.
Pero importante seguir los pasos,
tener tiempo y paciencia y salen seguro.

Esta version son los profiteroles sencillos,
rellenos de crema pastelera y una cobertura de 
chocolate que cruje...
Ademas lo ideal es hacerlos enfriar y
congelar, y en cualquier momento que te apetezcan
sacarlos y disfrutarlos.

Mira que pinta tienen... son irresistibles!




Ademas aproveche a probar una base de crema
que compre hace unas semanas en ALDI
en una de mis visitas a Palma,
y me quede flipada, mira que he probado cosas
nuevas... pero esta me quede sorprendida, pues es una
base que se disuelve en agua o leche y remueve
y listo, sin hervir sin cocinar y nada mas.
Se puede cocinar tambien pero yo la hice y la pase a una
manga y rellenar y listo, en la foto 
veras la bolsita que te indico de la crema.

En cuanto a la receta de la masa choux, 
depende de la cantidad y de como son de grandes
que puedas multiplicar los ingredientes.

Yo te paso la receta con la que
 salen unos 20-22 pequeñitos.

INGREDIENTES

MASA CHOUX

54g mantequilla
2g sal
60 ml agua
60ml leche
72g harina
110g huevo batido ( exactos)

Crema pastelera 100g 
chocolate fondant

PREPARACION 

Masa choux

Pondremos en un cazo el agua, la leche,
la mantequilla y si quieres una pizca de sal al fuego.

Tamizaremos la harina y aparte 
batiremos y mediremos bien los huevos. Reservar.

Cuando parezca que va a hervir, quitar del fuego
el cazo echar de golpe la harina, remover energicamente
devolver al fuego y freir la masa removiendo sin parar 
unos minutos y quitar del fuego.

Pasar la masa a un bol limpio donde removeremos la masa
y la separaremos bien hacia las paredes del
bol como si formaramos un hueco.

Echar el huevo batido en 2 tandas, cada una remover 
bien hasta integrar con una espatula mejor.

 Nos quedara una masa suave que pasaremos
a una manga pastelera, si tienes una boquilla redonda mejor
sino no es imprescindible.




En una placa con papel de horno,  iremos haciendo 
nuestros profiteroles... poniendo la manga totalmente
vertical y haciendo como unas bolas. 
Con un dedo mojado en agua aplastaremos
con cuidado los picos que se forman.

Precalentar el horno a 180 grados, y hornear nuestros 
profiteroles unos 25 minutos, parar
el horno y colocar una cuchara sin abrir la puerta
del horno y dejar al menos 15 minutos mas
para que asi el calor no salga de golpe y
no se nos bajen nuestros profiteroles.



Sacar y dejar enfriar.

La crema pastelera ( esta en concreto) se hace al momento
en frio y como no se cocina, poco
hay que hacer, remover y colocar
 en una manga pastelera .

Hacer un agujero por debajo de cada profiterol
para rellenarlos, una vez que esten frios, no antes.


Fundir el chocolate y entibiar 
removiendolo un poco unos minutos.





Rellenar los profiteroles con crema,
yo use 100 g y me falto crema...

Para saber que estan bien rellenos, veras
como el profiterol se hincha.

Bañar cada profiterol con chocolate 
una vez que los tengas rellenos.

Dejar en la nevera para que cuaje el chocolate.





Como comente antes, se pueden congelar y disfrutar
en cualquier momento.

Si los prefieres de nata o trufa, es hacer lo mismo
con otro relleno, y si no los quieres con cobertura,
pues sin ella o con azucar glass.

Pero estan buenisimos asi... 
la combinacion perfecta!

Aqui puedes ver el bocado!!!! 





viernes, 1 de febrero de 2019

TRENZA BRIOCHE DULCE


Como me gusta un pan dulce o bollo dulce...

Llega mi madre y solo pienso en como
hacerla feliz, en cocinar cosas ricas para ella.
Luego me dice que solo la quiero engordar :))))


Esta masa necesita mucho tiempo de descanso,
no es excesivo pero si se hace en invierno
tienes que tener paciencia....
Pero merece la pena la verdad...

Es una nube de bollo, dulce tierno y delicioso..



INGREDIENTES

250 ml leche tibia
100 ml aceite de girasol
120g azucar
7g levadura seca
2 huevos
650g harina de fuerza
1 cdta de sal
canela ( pizca)
vainilla
azucar perlado ( decoracion)



PREPARACION

En un bol poner los ingredientes liquidos remover
y agregar los secos y colocar en una amasadora.

Tambien se puede hacer a mano pero la
verdad lleva mas tiempo, trabajo y paciencia.

Amasar minimo 10 minutos en la 
amasadora, si fuera a mano es mas tiempo.
Debes ver la masa fina y elastica y 
estara lista, si es necesario puedes
agregar un pelin mas de harina pero
no hay que pasarse porque sino el 
bollo no quedara tan tierno.

Dejar levar tapado con un film o un trapo
en un lugar calido hasta que minimo doble el volumen.

Una vez levada la masa, amasar levemente
quitando el aire asi y dividir con cuidado
la masa en 3 tiras y trenzar formando asi
la trenza brioche, colocandola
asi sobre una bandeja con papel de horno.




Tapar con el mismo film de antes y ademas un 
trapo grande cubriendo asi toda la trenza.

Dejar levar minimo 2-3 horas,
la sorpresa en enorme de grande como
la magia de la levadura hace su efecto.

Precalentar el hornoa 200 grados.



Pintar con sumo cuidado con un pincel con
leche y decorar con el azucar perlado.

Hornear a 200 grados unos 12-14 minutos,
veras como se pone color dorado,

La verdad que yo solo hice una pieza, pero
2 piezas hubieran estado genial.




Solo hay que ver la pinta tan estupenda
que tiene la trenza, y no te quiero contar el 
estupendo sabor y textura que tiene.

Es increible, algo tan sencillo y tan rico.