DUQUESAS DE REQUESON (MALLORCA)

Un dulce Mallorquin con queso:
Las duquesas

Es una pasta tradicional semejante a la
galleta y un relleno tierno y fresco,
con requeso,limon y canela...

Estan deliciosas, tienen un sabor muy especial.

Hay varias recetas de este dulce, pero
para mi la mejor es esta que os describo,
la masa es muy similar a galleta...

Lo mejor es dejar reposar la masa
al menos media hora, y quedara
un resultado mucho mejor.

Aqui en Menorca hay varios dulces tipicos
con brossat ( similar al requeson)
pero hoy me apetecia mucho probar
porque mi Mallorca me tira muchisimo
y me encanta todo de ella y
mas la reposteria.

Solo espero que aunque pase el tiempo,
las nuevas generaciones y las proximas
nunca pierdan la esencia de nuestros
dulces tipicos que deben perdurar por siempre
y no tanto dulce envasado o prefabricado.

 

INGREDIENTES

2 yemas de huevo 

vainilla

100g manteca de cerdo

150g azucar

100 ml zumo de naranja

pellizco de sal

harina necesaria ( 350 aprox)

relleno: 300g requeson, 3 huevos, 150g azucar

ralladura de limon y canela.

PREPARACION

Masa 

En un bol poner todos los ingredientes 

excepto la harina, y mezclar con los dedos,

ir agregando poco a poco la harina, e ir amasando

hasta obtener una masa suave, no exceder 

en agregar harina para que la masa quede perfecta.

Reservar.

Preparar los moldes.

Seria mas facil tener circulos de acero

o moldes redondos altos, pero como yo

no los tengo me complique la vida en hacerlos caseros.

Cortar cuadrados de papel de horno aprox de unos

10x10cm y tiras de papel de horno un poco altas

y suficientes para dar la vuelta al circulo.

Con un trocito de celo en la parte exterior

del circulo cerrar.

Una vez hecho, preparar la masa, o bien

preparar la masa dejarla reposar y preparar los moldes.

Coger un cuadrado y encima colocar el

circulo. En el centro colocar una bola de masa y 

hundir el dedo en el centro, ir trabajando

la masa para formar unos cestitos

con el lateral alto y la base fina.

Preparar el Relleno mezclando todos los

ingredientes y echando en cada cestito,

dejando un pelin libre arriba para que no

se desborde porque durante el horneado subira.

Hornear, horno precalentado, a unos 

30 minutos a 170-180 grados, los mios

los deje un poco mas ( 10 minutos) para 

que cuajara mejor y porque la masa

se quedo un pelin gruesa en algunas bases.

Sacar y dejar enfriar totalmente sin tocar

porque son bastante delicados.

Decorar con un poco de azucar glass,

mejor en el momento de servir o

bien dejarlos sin azucar.

Aqui esta el corte, este dulce es mejor tomar frio y 

reposado, porque esta mucho mas buenos.

Duran unos dias en taper hermetico, 

con cuidado porque es queso y no 

duran mucho, porque estan deliciosos!!