QUARTOS de MALLORCA

Un bizcocho tipico de Mallorca es la coca de Quarto, 

Y cuando son más pequeños ( individuales) son 

Llamados " QUARTOS" 

Hace tiempo que conseguí un libro antiguo de repostería 

De Mallorca, de echo tengo otro desde hace años 

Que conseguí en un mercado de segunda mano,

Que tienes recetas clásicas de todas las Islas Baleares,

Y un día me dio por buscar más títulos de la misma autora

Caty Juan de Corral y en internet después de mucho buscar

Lo encontré y pasadas 2 semanas lo recibí, a pesar de ser
de 1987, sigue estando  en buen estado aunque en las hojas se
nota los 30 años que tiene., pero

Siempre me ha gustado la reposteria y mas
De donde una es! :)

Bueno pues es este libro que mas abajo os
Pongo la foto, un libro muy recomendable,
Y de aquí saque esta receta,
Solo que yo hice la mitad de las cantidades
Y lo más divertido fue, que a pesar de tener un arsenal
De moldes en casa ninguno me servía para esta receta,
Y me dispuse hacerlos yo misma y pase un rato
Divertido haciendo origami, pero si
Conseguí hacer mis moldes!
Mas abajo os pongo el paso a paso.

Cómo hacer los moldes, que antes de comenzar la receta

Debes tenerlos hechos.

Yo lo hice con varias hojas

De papel vegetal de mercadona, despues de varias pruebas 

A ciegas os puedo decir que cada hoja da para 6 moldes.

Yo hice 6 piezas iguales con una hoja,

Luego coges una a una y vas siguiendo los pasos

Doblar en 3 partes iguales 

Luego cada parte doblar la mitad hacia arriba 

Levantar cada dobles y en cada esquina formar un triángulo

Doblando hacia adentro 

Colocar de nuevo encima la doblez anterior y

Plegar hacia arriba cada lateral doblando bien

Por ultimo levantar con cuidado del centro hacia afuera 

Y doblar esquinas para que quede un cuadrado bien recto

Y asi los moldes quedaran perfectos.

De una hoja salen 6 con el tamaño perfecto

Para los QUARTOS, 

aqui en Menorca quizás lo mas parecido

Sean los congrets...

Al principio parece difícil pero

Luego es coser y cantar!

 



Además es una receta muy sencilla y con solo 3 ingredientes.

Si no dispones de fécula de patata, se puede sustituir
Por maicena aunque la receta original
Debe ser con fécula de patata.


INGREDIENTES

la receta original es el doble
De ingredientes

6 huevos
200g azúcar en polvo ( glass)
65g fécula de patata
Vainilla ( opcional)

PREPARACIÓN

Sacar previamente los huevos de la nevera,
Para tener los ingredientes a temperatura ambiente

Separar claras y yemas en 2 boles diferentes,
Pesar al azúcar y la fécula,
Montar las claras a punto de nieve fuerte,
Y montar las yemas junto al azúcar y la fécula,
Deben quedar espesas como una crema y haber perdido algo de color.

Yo agregué unas gotas de vainilla a las yemas y una
pizca de sal A las claras.

Juntar ambas mezclas poco a poco
En tandas y con movimientos envolventes.




Yo pasé la mezcla final a una jarra
Para echar más fácil sobre los moldes que son pequeños.

Colocar todos los moldes juntos y rellenar
Dejando un dedo porque subieran.

Llevar al horno precalentado
A unos 175-180 grados unos 15-20 minutos,
Aunque hay que vigilarlo para no exceder,
Es mejor no pincharlos...

En cuanto veas un color ligeramente dorado, 

Sacar y dejar enfriar, yo fueron 20 minutos en mi horno,

Yo al sacarlos les di un golpe dejando caer la 

Bandeja y así no se bajen tanto.

Hay que dejarlos enfriar y luego guardarlos 

En un taper hermético mejor.

Aquí está el quarto que al desmoldar 

Parece un sobao ... Pero es increíble que

Algo tan sencillo pueda estar tan bueno!

Parece como si te comieras una nube!

Mi marido se los come de 3 en 3! 

TARTA ESPEJO sin HORNO

Esta tarta es delicada y deliciosa,
y esta me tocaba a mi prepararmela para
mi cumpleaños!! Fue hace unos días pero con familia
En casa complicado ponerlo antes ...

Es sencilla pero con muchos pasos,
Sin horno y puedes hacer mil combinaciones.

Es una tarta Mousse con un relleno
de gelatina de mermelada, exterior
con frutas frescas y una cobertura espejo
que ahora esta muy de moda...

Para mi era mi primera vez con esta cobertura
espejo, y no me quedo perfecta debido a que
me urgia terminarla para disfrutarla con
mi familia que estaban de paso por Menorca
y para el dia de mi cumple!

Tiene mousse de chocolate negro y chocolate
blanco en capas diferentes, en el centro
una gelatina con la mermelada de cerezas
que me traje del viaje a Italia con frambuesas frescas
entrelazadas y la cobertura espejo en tonos rosa y lila con blanco.

Solo necesitas un molde y otro un pelin mas pequeño,
te lo detallo en la preparacion mejor para asi quede
la mermelada en el interior de la tarta.

Lo ideal era esperar a que la cobertura bajara de
temperatura y hubiera quedado mas espesa
y mas cubierta la tarta, pero mis prisas e
impaciencia pudieron conmigo,
pero consegui que disfrutaramos de la tarta...




INGREDIENTES

mousse chocolate negro
60 ml leche
2 cdas de cacao puro en polvo
3 hojas de gelatina
200 ml nata para montar fria
2 cdas de azucar

gelatina central
300 g mermelada de cerezas
frambuesas frescas
7g gelatina en polvo sin sabor
30ml agua fria

mousse chocolate blanco
200g chocolate blanco
400 ml nata montar fria
7g gelatina polvo sin sabor
40 ml agua fria

glaseado
120ml agua
150g azucar
100ml leche condensada
150g chocolate blanco
10g gelatina polvo sin sabor
colorantes alimentarios en gel

Fresas y frambuesas



PREPARACION

Lo primero es tener listos los moldes que vamos a utilizar,
Yo tengo uno desmontable de silicona de 18 cm,
y justo tenia uno mas pequeño de metal
( 16 cm), en uno haremos la gelatina y en otro la tarta completa.

Gelatina
Hidratar la gelatina en polvo con el agua fria indicada
y dejar reposar 10 minutos.
Mientras en un bol deshacer bien la mermelada,
Calentar la gelatina unos segundos
en el microondas y echar sobre la mermelada,
remover bien y echar sobre nuestro molde de 16cm,
colocar frambuesas yllevar a la nevera.

Mousse chocolate negro

Calentar la leche, hidratar las hojas de gelatina en agua,
agregar el cacao a la leche, remover, echar la gelatina
hidratada y escurrida, remover.

Montar la nata bien fria con las 2 cdas de azucar.
Echar un poco de nata a la mezcla del cacao
mezclar y juntar todo con movimientos
envolventes.

Volcar todo sobre la base del molde de silicona
de 18cm y reservar en la nevera.

Pasadas 2 horas habra cuajado la mousse y la
gelatina interior. Sacaremos con cuidado la gelatina
del molde y la colocaremos centrada sobre
la mousse de chocolate negro y nevera.

Siguiente paso la mousse de chocolate blanco,
primero hay que hidratar la gelatina con
el agua indicada y reposo 10 minutos.
Fundir el chocolate con una pequeña parte
de la nata y reservar.
Calentar la gelatina ya hidratada y una vez fundida juntar
con el chocolate ya fundido y remover bien.

Montar la nata muy fria, y poner
solo un poco al chocolate, que si
fuera posible dejarlo templar pues mucho mejor.
y termina de juntar con la nata montada
con movimientos envolventes para no perder volumen.

Sacar nuestro molde de la nevera y volcar nuestra mousse

sobre lo anterior y mover el molde para que quede lisa

la superficie y nevera al menos 2-3 horas.

Pasado el tiempo, haz un hueco en el congelador y 

congela el molde completo con la tarta tal cual,

 minimo 7-8 horas mejor.

Preparamos el glaseado poniendo en un cazo al fuego

el agua, azucar y leche condensada, remover.

Hidratar la gelatina con el agua indicada y una vez lista

ya habra comenzado a hervir nuestro cazo que

estaremos removiendo de vez en cuando, agregar

la gelatina para que se derrita y remover.

Parar el fuego y agregar el chocolate blanco picado

remover bien y separar en boles la cantidad 

necesaria para hacer colores.

Agregar color y reservar.

Sacar nuestra tarta del congelador y desmoldar sobre una rejilla

con bandeja debajo para escurrir el glaseado.

En una jarra echar los colores, lo ideal es esperar a que

baje bastante de temperatura.

Poner primero la mitad del blanco, luego mitad

rosa y mitad lila, haciendo hilos girando y seguimos

hasta acabar los colores.

Recuerdo dejarlo caer y no remover.

Echamos sobre la tarta desde el centro ira fluyendo

hacia los lados solos... ira cambiando los

tonos, y dejar reposar unos minutos.

Con cuidado y una espatula grande o lo que tengas en 

casa, cogeremos nuestra tarta con

mucho cuidado para colocarla sobre la base final.

Yo la decore con fresas frescas en mitades

alrededor de la tarta y nevera.

Tambien puedes agregar bizcochos, galletas,...

Aqui tenemos el corte, donde se ven perfectamente

las 2 capas de mousse y el relleno de 

gelatina y fruta fresta.

Si quieres la puedes congelar y sacarla cuando

quieras o bien unos minutos y sacar como yo!!!

Estuvo solo 10 minutos y a disfrutar!!

Esta buenisima, solo me fallo la espera en el glaseado,

pero a pesar de ello se puede ver perfectamente

el reflejo de la luz y mi ventana en el glaseado,

quisimos tan pronto probarla que no me dio

tiempo a sacar fotos desde mas arriba,

tendremos que repetir este fantastico glaseado espejo....

QUICHE DE CHOCOLATE CON CREMA Y FRESAS

Dulces con fresas hay muchos,
Pero mas facil que esta tarta imposible.

Es muy sencilla de preparar y dara muy buena impresión
A vuestros invitados o familia.

Se conserva hasta 4-5 días en nevera.

Es ideal para estas fechas que tenemos la fresa de temporada
Y días que radia el sol, es fresquita y nada pesada
Tienes que probarla.

Para la base yo hice una especie de masa quebrada
Con cacao pero se podría hacer con hojaldre tambien.

INGREDIENTES

MASA
250 g harina
60g cacao en polvo
60g azúcar
1/4 cdta sal
90g mantequilla fría en cubitos
1 yema
30-40 ml leche según lo necesario
Vainilla

Crema pastelera para relleno
Fresas
Brilló para tartas

PREPARACIÓN

Primero haremos la masa.

Ponemos en un bol la harina, cacao, sal,
Azúcar y mantequilla. Desmenuzamos con las manos
La mantequilla hasta quedar tierra arenosa.

Agregar vainilla, yema y un poco de leche y
Comenzar a mezclar hasta tener una masa tierna un poco
Pegajosa en función de la textura habrá que
Agregar un Pelin de leche o harina.

Recuerda debe quedar pegajosa,
Envolver en film trasparente y reservar
En la nevera al menos 1 hora.

Mientras prepararemos una sencilla crema pastelera,
Y la dejaremos enfriar o incluso si estás perezosa puedes
Usar natillas de vainilla para el relleno.

Lavar y cortar las fresas en rodajas y reservar.

Sacar la masa y estirar con un poco
De harina en la mesa, sin exceso de harina,
O hacer entre 2 papeles de horno es otra opción.

Pasar a un molde el mío es bastante grande casi 30 cm pero
Es bajo, es para este tipo de tartas o quiche, desmontable.

Puedes poner spray desmoldaste si lo tienes antes de
Poner la masa, lo ideal serial estirar la masa y no recortar
Hasta despues de hornear,
En mi caso era muy justa la masa, coloque
Un papel sobre la masa y garbanzos
Y al horno precalentado a 175 grados unos 20 minutos.

Sacar y quitar el papel con los garbanzos y hornear 10 

Minutos mas, sacar y dejar enfriar.

Una vez fría rellenar con la crema y cubrir de fuera hacia 

Dentro con las rodajas de fresas, superponiendo una

Sobre otra, da un efecto muy bonito .

Yo tenía en casa un brillo para tartas que es similar a

Una gelatina liquida y pintar sobre las fresas y borde de 

La tarta, conservara la fruta mejor.

Llevar a la nevera un par de horas.

Como ves es una tarta sencilla y deliciosa.

Puedes elegir otra fruta o relleno,

Como quieras y ahora en la temporada de fresas

Es una delicia! 

TORTELLS DE CABELLO DE ANGEL

No hay nada como una buena ensaimada!!!

Pero para mi lo ideal son los Tortells,
un dulce con la masa de ensaimada pero relleno circular
de cabello de angel.

Son muy tipicos en Mallorca pero aqui en Menorca
tambien los puedes encontrar.

No es un dulce facil de hacer, lleva su tiempo, dedicacion
y ademas se tiene que poner en marcha un dia antes
como las ensaimadas...

Si tienes tiempo y un poco de paciencia,
salen seguro.

Aunque segun las personas que seais en casa
hay que calcular bien las cantidades,
con esta receta salen 6 tortells individuales,
pero no son pequeños...

Tambien se pueden hacer mas grandes pero las
individuales estan bastante bien.

INGREDIENTES

400 g harina de fuerza

7 g sal

120g azucar

11g levadura seca

150 ml agua

1 huevo

30g masa madre

cabello de angel

canela y limon

aceite de girasol

manteca de cerdo

PREPARACION

Poner un poco de agua tibia de la receta,

con la mitad de la levadura seca y pizca de azucar,

mezclar y dejar reposar unos 10 minutos.

En una amasadora poner todos los ingredientes excepto la

levadura restante y amasar unos 5 minutos.

Amasar bastante para que la masa quede bastante elastica

al menos unos 10 minutos y agregar la levadura restante.

Sacar la masa una vez que este lista y elastica,

bolear un poco con las masa con aceite de girasol.

Dejar reposar unos 30-45 minutos tapada.

Dividir la masa en 6 porciones iguales con ayuda

de las manos untadas en aceite de girasol y en la mesa tambien.

Colocar aceite en una bandeja y colocar las piezas

separadas entre si, tapar y dejar reposar al menos 1 hora.

Ten fuera de la nevera la manteca de cerdo

para que ablande.

Mientras preparar el relleno, yo utilizo cabello de angel 

de lata comprado de HIDA que es bastante bueno,

fijate que no quede ninguna pepita...

agrega bastante canela y ralladura de limon y mezclar bien.

Pasado el reposo... aceitar bien la mesa de trabajo.

Coger una pieza y estirar con el rodillo aceitado

la masa debe quedar muy bien que se vea atraves

de ella. Luego con las manos estirar con cuidado 

de los bordes aunque se rompa, no pasa nada.

Pringar bien todo con manteca de cerdo,

untarla bien y quede bien cubierto.

Enrollar un pelin un lateral y rellenar 

con el cabello de angel abundante, y seguir enrollando.

Dar forma de Tortell ( como una circunferencia), colocar

en una placa engrasada con bastante manteca de cerdo,

aplastar un poco con las manos y dejar reposar tapado

en el horno apagado o lugar sin corrientes toda la noche

o al menos 12horas.

Pasado el tiempo, precalentar horno 180-190 grados.

Hornear de 15-17 minutos, segun nuestro horno

y el color que veamos en los tortells. 

Sacar y dejar enfriar por completo.

Decorar con abundante azucar glass.

Aqui tienes el resultado, estan deliciosos!