TARTA SACHER

Tarta Sacher

siempre he querido hacer esta tarta... Y hace unos días vi la receta en un blog estupendo ( mirecetario-elena.blogspot.com.es) y no me pude resistir... Con una rosa de fondant para rematar :)

Tarta Sacher:

INGREDIENTES (para un molde de 18cm)

- Para la tarta: 

75g de azúcar

110g de mantequilla1 huevo entero

90g de yemas

125g de chocolate negro al 70% de cacao (fundido)

50g de harina

90g de almendra en polvo

38g de maicena

175g de claras de huevo (5 claras)

50g de azúcar para hacer un merengue

Mermelada de albaricoque

- Para la ganache:

100g de nata líquida para montar

100g de chocolate negro troceado

25g de mantequilla

Preparación

Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos y las yemas, de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. A continuación, incorporamos el chocolate fundido, y volvemos a batir.

Por otro lado, mezclamos los ingredientes sólidos (harina, almendra en polvo y maicena), y los tamizamos sobre la preparación anterior. Mezclamos con la ayuda de una espátula de goma.

Hacemos un merengue con los 50g de azúcar y las claras, y lo incorporamos poco a poco, con suavidad a la masa. Vertemos la mezcla en un molde redondo y horneamos 45 minutos a 180ºC (horno precalentado).

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté completamente frío, cortamos el bizcocho por la mitad. Rellenamos los bizcochos con mermelada de albaricoque, y colocamos uno sobre otro.

- Para la ganache:

Calentamos la nata en un pequeño cazo, cuando alcance el punto de ebullición, la vertemos sobre el chocolate y removemos bien hasta lograr que el chocolate se funda de manera uniforme. Agregamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se reparta por toda la mezcla y obtengamos una ganache bien brillante.

Dejamos que repose, y cuando tenga un poco de cuerpo, cubrimos con ella la superficie y los laterales de la tarta. Cuando la ganache haya endurecido, fundimos un poco de chocolate blanco, y decoramos con él la superficie del pastel